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 豆腐よう(沖縄 浦添市

 「とうふよう」という食べものをご存知だろうか?
 沖縄好きでも意外とご存じない方も多いのだが、折角沖縄に行って豆腐ようを食べた事が無いとは非常にもったいない。

 簡単にいえば、豆腐を泡盛と紅麹に漬込んで発酵させたものだ。
 豆腐を漬込んだという印象から、ぼそぼそとした食感を想像されてしまうかもしれないが、とんでもない!
 クリームのようなとも違う. そうチーズケーキをぎゅっと濃縮したのではないかと思えるほど硬いので、チーズの様なともいえるが食感はまさしくチーズケーキだ。
 大きさは味噌汁の具の豆腐程度なのだが、これは一口で食べるものではない。
 楊枝で、少しずつ削るようにして食べるものなのだ。

 楊枝で削り、それをおもむろに口に近づける。
 発酵食品といえば匂いが独特のものが普通だが、全くその様な事はなく、泡盛の強い香りが鼻腔をくすぐる。
 口の中に入れると今度は、初めに泡盛の力強い味わいが広がり、チーズケーキの様に、しゅゎっとほどけて口中に広がってゆく。
 なんと上品な味だろうか? 山羊のミルクで作ったチーズにも似た優しい酸味が、濃厚なのに爽やかだ。

 私は泡盛は飲めないので、非常に残念なのだが、古酒(クースー)と呼ばれる泡盛を飲みながら食せば相性も良く、さぞや美味なことだろう。
 友人とゆっくり語らいつつ飲む時にでも食べたくなるおつまみだ。





04/09/02更新  04/09/02追加
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